CURRY VEGANO DE LENTEJAS ROJAS Y COCO
Sabíais que…
– La lenteja roja no necesita ponerse en remojo porque, al contrario que el resto de lentejas (y de hecho la mayoría de legumbres), no tiene piel. Otra opción de legumbre sin piel son los guisantes partidos.
– Por la misma razón, la lenteja roja es mucho más digerible que las legumbres con piel, siendo una opción muy recomendable para personas que tienen dificultad para digerirlas.
– Para facilitar la digestión de las legumbres podemos incorporar COMINO a la receta. Eso mejorará considerablemente su digestibilidad.
– Las legumbres, incluyendo las lentejas, son una importante fuente de proteínas de origen vegetal: unos 100 g de lenteja seca contienen 25 g de proteína.
– Este plato es muy rico en hierro. Por una parte, 100 g de lenteja seca contienen 7,5 mg de hierro, mientras que 100 g de espinacas contienen 4 mg de hierro. Por tanto, una ración de este plato contiene unos 10 mg de hierro, es decir, ¡el 100% de la CDR para un hombre adulto y el 50% de una mujer en edad fértil! En ESTE post hablo sobre el hierro, ¡no os lo perdáis!
INGREDIENTES (2 personas):
150 g lentejas rojas secas
1 cebolla grande
2 dientes ajo
1 zanahoria
1 buen puñado hojas espinacas
2 hojas col rizada, col o repollo
3-4 champiñones
piel 1 limón
250 ml leche coco para cocinar
250 ml agua mineral
1 rodaja jengibre fresco
1 cp cúrcuma
1/2 cp pimienta
1 cs curry dulce
1 cp comino
1 cp paprika
1 cp sal (o más, al gusto)
AOVE
PREPARACIÓN (30 min):
- Picamos jengibre, ajos y cebolla. Para ello yo he usado la Thermomix: primero he puesto el jengibre y los ajos y he triturado 5 seg, vel. 10. Lo he movido todo hacia abajo con una espátula y he añadido la cebolla y lo he triturado todo 10 seg, vel 5.
- Volcamos el contenido en una olla, añadimos un chorrito de AOVE, todas las especies, y sofreímos 5 min, hasta que la cebolla empiece a dorarse.
- Añadimos la leche de coco, agua y ralladura de un limón.
- Mientras esperamos a que empiece a hervir, cortamos la zanahoria, la col y los champiñones, y los incorporamos a la olla.
- Cuando empiece a hervir añadimos las lentejas rojas (previamente lavadas en agua fría, no hace falta remojo).
- Cocinamos unos 15-20 min hasta que las lentejas estén suaves.
- En los últimos 2 minutos añadimos las espinacas.
